Steirisches Krenfleisch – Chrenové mäso na štajerský spôsob

Nie vždy má opatrovateľka dosť času premýšľať nad tým, čo uvariť, preto sa dobrý recept vždy hodí.

Medzi obľúbené štajerské jedlá patrí chrenové mäso na „steyerský“ spôsob – STEIRISCHES KRENFLEISCH. Pripravuje sa z bravčového mäsa a koreňovej zeleniny. Dochucuje sa čerstvo nastrúhaným chrenom a servírujeme posypané petržlenovou vňaťou so zemiakmi. Prajeme Vám dobrú chuť!

Prísady:

1 kg bravčového mäsa (bôčik alebo pliecko)
300 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
1 cibuľa
1 bobkový list
10 zrniek korenia
2 strúčiky cesnaku
3 vetvičky čerstvého alebo usušeného tymiánu
soľ, ocot
1/2 l vody
1 čerstvý chren alebo čerstvo usušený z pohára
1/2 zväzku petržlenovej vňaťky

Postup:

Bobkový list, zrnká korenia, strúčiky cesnaku a tymián vložíme do vrecúška (prázdne čajové vrecko, vajíčko na sypaný čaj alebo kúsok plátna zviazaný špagátikom). Koreňovú zeleninu očistíme a pokrájame alebo postrúhame na široké plátky. Cibuľu ošúpeme a nadrobno pokrájame. Mäso vložíme spolu s koreninovým vrecúškom, soľou, octom do veľkého hrnca plného vody. Pridáme koreňovú zeleninu a cibuľu a dusíme domäkka cca 10 minút. Podľa potreby môžeme pridať vodu. Vyberieme koreninové vrecúško. Mäso so zeleninou ešte raz osolíme, okoreníme, dochutíme množstvom nastrúhaného chrenu. Servírujeme posypané čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Ako príloha sa hodia zemiaky.

Recept v nemčine

Zutaten:

1 kg Schweinefleisch
(Bauchfleisch oder ausgelöste Schulter)
300 g Wurzelwerk (Karotten, gelbe Rüben, Sellerieknolle)
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
2 Knoblauchzehen
3 Zweige frischer Thymian oder getrockneter Thymian
Salz, Essig
½ L Wasser
1 frische Krenwurzel oder Kren frisch gerieben aus dem Glas
½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Knoblauchzehen und Thymian in ein Gewürzsäckchen (leerer Teebeutel, Teeei, oder ein Stück Leinentuch mit Bindfaden) geben. Wurzelwerk putzen und in grobe Streifen schneiden bzw. reiben. Zwiebel schälen und klein hacken. Fleisch mit dem Gewürzsäckchen, dem Salz, dem Essig und dem Wasser in einen großen Topf geben. Fleisch ca. 1 Stund bei milder Hitze weich köcheln lassen. Das Wurzelwerk und die Zwiebeln beigeben und ca. 10 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen. Gewürzsäckchen entfernen. Das Wurzelfleisch nochmals mit Salz, Pfeffer und viel frisch gerissenen Kren abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dazu passt: Salzkartoffeln